Bereiding

• Bereidingswijze limoensaus:

• Boen de limoen schoon, rasp de zest van de schil en pers de vrucht uit. Snijd 1 teen knoflook fijn.

• Meng de Griekse yoghurt met ¾ van het limoensap, de limoenrasp en knoflook. Breng op smaak met wat peper en zout. Zet de saus even weg.

• Bereidingswijze taco’s: 

• Zet een pan op het vuur en laat deze warm worden. Toast de wraps heel kort aan beide kanten totdat deze een klein beetje krokant, maar nog wel buigbaar zijn. Leg de wraps even apart.

• Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt mee tot het gaar is. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de tomaten in hele kleine blokjes. Snipper de sjalot, snijd 1 teen knoflook en een beetje koriander fijn. Meng dit met de tomaten door elkaar en voeg de rest van het limoensap toe.

• Schil de avocado en snijd in reepjes. Spoel de mais af onder koud stromend water in een vergiet en laat uitlekken.

• Neem een kleine wrap en beleg met wat gehakt, rucola en veldkers, gevolgd door de avocado, mais en de tomatensalsa. Garneer af met wat blaadjes koriander en de limoen yoghurt saus.